削皮切丝后的土豆之所以要泡在水里,最主要是为了与空气隔离,防止土豆中的单林物质和空气接触后发生氧化褐变,炒出来不好看,其次才是为了洗去淀粉,需要洗淀粉的只是那种淀粉含量较多的,其实有一种黄黄的土豆品种是无需洗淀粉的.
做酸辣土豆为什么把土豆削皮切细丝后,要泡在水中洗去淀粉呢?
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