解题思路：根据抽样调查及普查的特点、方差的意义及概率的意义，结合各选项进行判断即可．
A、旅客上飞机前的安检，采用抽样普查方式，原说法错误，故本选项错误；
B、为了了解重庆市7万名学生中考数学成绩，可以从中抽取10名学生作为样本，样本容量太小，不具备代表性，原说法错误，故本选项错误；
C、由乙组数据的方差小于甲组数据的方差，可判断乙组数据比甲组数据稳定，说法正确，故本选项正确；
D、一个游戏的中奖率为1%，则做100次这样的游戏不一定有一次会中奖，原说法错误，故本选项错误；
故选C．
点评：
本题考点： 全面调查与抽样调查；抽样调查的可靠性；方差；概率的意义．
考点点评： 本题考查了抽样调查及普查的特点、方差的意义及概率的意义，解答本题的关键是熟练掌握各知识点的内容．