你这是三个问题.
1、粮食经过发酵为什么会变成可以燃烧的液体酒精?是粮食中的淀粉类物质先在淀粉酶和糖化酶的作用下,水解为葡萄糖,再由酵母菌把糖转化为酒精.这个过程与酿酒的原理是一样的.
2、他的原理是不是就跟沼气一个意思?原理差不多.只不过在沼气发酵中,利用的微生物种类更多,产物也更复杂.沼气发酵与生产酒精一样,也是厌氧过程.在沼气中,有一半以上是可燃烧的甲烷,还有一些二氧化碳、氨气、硫化氢等气体.正是因为甲烷含量高,所以才能燃烧.在沼气发酵中,有两大类微生物在起作用,一类是产甲烷菌,一类不产甲烷.而且还有一些微生物可以把植物纤维也转化成糖类物质,用于微生物的生长和产生甲烷.而从沼气池中清理出的废料,也就像是腐烂了一样,如果称一下,你还会发现弄出来的东西比放进去的东西轻了一些,那些少的的重量,就是变成的气体.
3、废物经过腐烂发酵就可以变成燃烧的气体?不是的,不是所有的废物都可以用来发酵.发酵是微生物利用自身产生的酶,分解有机物为营养成分,供自己生长繁殖的过程.我们利用发酵产生我们所需要的东西（如酒精、沼气等）,实际上是微生物在生长繁殖过程中产生的废物.绝大多数的微生物只能利用有机物和少量的无机盐,如粮食、植物茎叶、农作物秸杆等,无机废物是不能利用的.同时,还需要有合适的温度、水分、有氧或厌氧环境等.合适的原料（废弃物）、合适的条件,才能让合适的微生物产生我们需要的合适的产物.