解题思路：本题考查的是酶的特性，麦芽糖酶对麦芽糖糖有催化作用，但对蔗糖没有作用，这说明了酶具有专一性．
A、酶的高效性是和非酶的催化剂比较而言，主要是指催化能力，蛋白质（环境适宜）的催化能力是普通化学催化物质的10^5-10^8倍，A错误；
B、一种酶仅能作用于一种物质，或一类分子结构相似的物质，促其进行一定的化学反应，产生一定的反应产物，这种选择性作用称为酶的专一性，B正确；
C、一种酶只作用于一类化合物或一定的化学键，以促进一定的化学变化，并生成一定的产物，这种现象称为酶的特异性，C错误；
D、一般来讲，每种酶的酶活性有最适温度，在此温度下，其活性最高，偏离此最适温度时，温度越低，或者温度越高，其活性越，温度过高会导致酶失活以及变性，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题难度较小，考查考生酶的特性等知识点以及考生对生物知识的理解运用能力．