我们先来认识组成蛋白质的构件分子：α-氨基酸 α-氨基酸根据侧链基团的不同可以分为酸性、碱性、中性氨基酸（最简单的也是常用的分类法）,α-氨基酸脱水缩合形成肽键,那么一条多肽主骨架上就有N-端的-NH2和C-端的-COOH,大于50个氨基酸残基的多肽一般可以成为蛋白质,蛋白质可以由多条多肽组成.那么决定蛋白质酸碱性的主要就是侧链的基团,这些包括：-NH2,-COOH,-OH,胍基,咪唑基等基团的PKa值（可以理解为解离能力）,总的来说,不同基团的解离能力不同,如此,多基团的不同解离的累积最终可以呈现不同的酸碱性.