小苏打的化学式是NaHCO3.它的名字也有很多,学名碳酸氢钠,又称重碳酸钠或酸式碳
酸钠.俗名除小苏打外,还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等.
小苏打是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性.在热空气中,它能缓慢分解,放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳.
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑,它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：
NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑
小苏打的这些性质,使它在生产和生活中有许多重要的用途.在灭火器里,它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上,它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时,它也是常用的一种原料；在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂.
小苏打为碳酸氢钠,碳酸氢根既可水解又能电离,但水解强于电离,故,小苏打溶液成弱碱性.
而在干态,小苏打易分解,方程式：2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2(反应条件：加热）,由于碳酸氢根既可与酸反应,又可与碱反应.因此,小苏打也有此反应.
当然,其焰色反应为黄色.
它的溶解度小于其对应的正盐,这个性质可用于制碱.