解题思路：本题是对氧气在血液中的运输和无氧呼吸的产物、蛋白质代谢的特点、脂质的种类和功能的综合性考查，梳理氧气在血液中的运输和人体细胞无氧呼吸的产物、蛋白质代谢的特点、脂质的种类和功能，然后分析选项进行解答．
A、缺铁会影响血红蛋白的合成从而影响氧气的运输，造成组织细胞缺氧进行无氧呼吸产生过多的乳酸导致酸中毒，A正确；
B、氨基酸代谢的特点是不能在人体内储存，B错误；
C、必需氨基酸不能在人体内合成，食物中长期缺乏一种必需氨基酸会影响蛋白质的合成从而导致免疫力下降，C正确；
D、磷脂参与脂肪和胆固醇的运输，磷脂中的胆碱对脂肪具有亲和力，避免脂肪在肝细胞中积聚，从而降低形成脂肪肝的几率，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 无氧呼吸的概念与过程；蛋白质在生命活动中的主要功能；脂质的种类及其功能．
考点点评： 本题的知识点是铁元素的作用，人体细胞无氧呼吸的产物，蛋白质的代谢过程和特点，脂质的分类和功能，对于相关知识点的综合理解与应用是解题的关键．