生物必须适应环境才能生存，如沙漠上的植物必须耐旱才能生存，生物也能影响环境如蚯蚓可以改良土壤，千里之堤、毁于蚁穴，植物的蒸腾作用可以增加空气湿度等．
A、螳螂捕蝉揭示的是动物之间的捕食关系，即吃与被吃的关系，在成语“螳螂捕蝉”中，形成的食物链应为：树→蝉→螳螂．故不符合题意；
B、人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开，是环境因素温度对生物的影响．故不符合题意；
C、千里之堤、溃于蚁穴体现了生物对环境的影响．是蚂蚁在大堤内挖穴活动导致大堤的牢固性降低，洪水来临时容易溃堤．表明生物蚂蚁对环境大堤的影响．故符合题意．
D、明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉．是环境因素温度对生物的影响．故不符合题意．
故选：C