首先明确一点：蛋白质变性的准确含义是失去生物活性.胃蛋白酶自胃壁细胞分泌出来时是无活性的前体——胃蛋白酶原.恰恰是在盐酸提供的低pH环境下,胃蛋白酶原构象发生变化,转变为有活性的胃蛋白酶.所以说盐酸不仅不会使胃蛋白酶变性,反而对其发挥生理作用起着决定性作用.
关于蛋白质变性的一个问题.人的胃液中含有胃蛋白酶和盐酸,为何两者相遇胃蛋白酶不会变性?
首先明确一点：蛋白质变性的准确含义是失去生物活性.胃蛋白酶自胃壁细胞分泌出来时是无活性的前体——胃蛋白酶原.恰恰是在盐酸提供的低pH环境下,胃蛋白酶原构象发生变化,转变为有活性的胃蛋白酶.所以说盐酸不仅不会使胃蛋白酶变性,反而对其发挥生理作用起着决定性作用.