解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
A、煤油燃烧的过程中有二氧化碳等新物质生成，属于化学变化．故选项错误；
B、牛奶发酸的过程中有酸性新物质生成，属于化学变化．故选项错误；
C、白菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；
D、雕刻木器的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；
故选D．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．