解题思路：（1）根据甲乙两实验是控制在不同温度时进行实验，控制的变量是温度回答．
（2）根据唾液淀粉酶是体内的生物催化剂，可能是在37°C时酶的催化作用效果最好，淀粉水解消失的最快最彻底回答．
（3）根据影响酶的活性的外界条件回答．
（1）根据实验控制的变量条件可知酶的催化效果与温度有关．
（2）唾液淀粉酶是人体内的生物催化剂，如其效果受温度影响，一定是在体温时催化效率最好．
（3）酶的活性受温度影响，在体温时催化效果最好，由于甲装置温度远低于37℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉糊中的淀粉未被分解，淀粉遇碘变蓝．
故答案为：（1）温度；
（2）甲；
（3）由于甲装置温度远低于37℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉糊中的淀粉未被分解，淀粉遇碘变蓝．
点评：
本题考点： 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质；实验探究物质变化的条件和影响物质变化的因素．
考点点评： 酶是一种特殊的蛋白质，是一种生物催化剂，它具有专一性、高效性，其催化效率受温度和酸碱度的影响．