解题思路：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成；糖类物质是由C、H、O组成；脂类物质中脂肪和固醇是由C、H、O组成，磷脂是由C、H、O、N、P组成．
A、胆固醇是属于脂质，是由C、H、O元素组成；脂肪水解的产物之一就是油脂酸，是由C、H、O元素组成；油脂酶的化学本质是蛋白质，是由C、H、O、N元素组成；A错误；
B、氨基酸是蛋白质的基本单位，是由C、H、O、N元素组成；核苷酸是核酸的基本单位，是由C、H、O、N、P元素组成；丙酮酸是葡萄糖的分解后的产物，是由C、H、O元素组成；B错误；
C、淀粉和半乳糖糖原都是糖类，都是由C、H、O元素组成，C正确；
D、性激素是属于固醇，是由C、H、O元素组成；生长激素、胰岛素的化学本质是蛋白质，是由C、H、O、N元素组成；D错误．
故答案为：C．
点评：
本题考点： 糖类的种类及其分布和功能；核酸的基本组成单位；脂质的组成元素．
考点点评： 对于不同的物质元素组成要注意区分，特别是容易出错的，比如脂肪是由C、H、O元素组成，而脂肪酶的化学本质是蛋白质，是由C、H、O、N元素组成．