这煮熟的虾,蟹的外壳,有一个鲜艳的红色颜料.如果害怕,红色的蟹壳中的化学名为丙酮中浸泡,这样会丙酮色素染成漂亮的橙红色,这样会褪色变浅.后来,有人把这种颜料从龙虾卵出来,叫虾青素的隔离.含虾青素不仅虾,蟹,许多甲壳类动物
动物也用虾青素总是打扮自己.一些小型甲壳动物,昆虫,主要包括虾青素,也有一些螃蟹体内含有一种蝴蝶红色颜料.这些色素,包括虾青素在内,有相似的结构和胡萝卜素,这一个庞大而广泛分布于自然界.化学名称叫酮类胡萝卜素,它是包含在这些动物中的“小玩家”颜料的主要成分.
活着的甲壳类动物的体色,由于不同类型的环境差异,以及不同的,但不管活着“小玩家”是车身颜色,只要它与甲醛或热浸,也同样会变成什么红色.这是因为颜料的体内蛋白质变性在热,当原始颜料,它结合了蛋白“逃逸”出来,只显示红色.此外,蟹后,由于身体的蛋白质变性,色素逸出的亡,同时也使外壳变成红色.