（1）选择二次函数，设y=ax 2+bx+c（a≠0），
∵x=-2时，y=49，
x=0时，y=49，
x=2时，y=41，
∴
4a-2b+c=49
c=49
4a+2b+c=41 ，
解得
a=-1
b=-2
c=49 ，
所以，y关于x的函数关系式为y=-x 2-2x+49；
不选另外两个函数的理由：
∵点（0，49）不可能在反比例函数图象上，
∴y不是x的反比例函数；
∵点（-4，41），（-2，49），（2，41）不在同一直线上，
∴y不是x的一次函数；
（2）由（1）得，y=-x 2-2x+49=-（x+1） 2+50，
∵a=-1＜0，
∴当x=-1时，y有最大值为50，
即当温度为-1℃时，这种作物每天高度增长量最大；
（3）∵10天内要使该植物高度增长量的总和超过250mm，
∴平均每天该植物高度增长量超过25mm，
当y=25时，-x 2-2x+49=25，
整理得，x 2+2x-24=0，
解得x 1=-6，x 2=4，
∴在10天内要使该植物高度增长量的总和超过250mm，实验室的温度应保持在-6＜x＜4℃．