解题思路：A．乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化，溶液褪色，也能与溴水发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色；
B．蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质；而甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性；
C．甲烷、乙醇和乙酸都不能发生加成反应；乙烯中含有碳碳双键，能发生加成反应；
D．石油的分馏是物理变化；煤的干馏是化学变化．
A．乙烯气体既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，也能使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确；
B．欲将蛋白质从溶液中析出而又不改变它的性质，可如入饱和Na2SO4溶液；CuSO4溶液能使蛋白质发生变性，故B错误；
C．甲烷、乙醇和乙酸都不能发生加成反应，乙烯能发生加成反应，故C错误；
D．石油的分馏是物理变化；煤的干馏是化学变化，故D错误．
故选：A；
点评：
本题考点： 乙烯的化学性质；石油的分馏产品和用途；煤的干馏和综合利用；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题主要考查了物质的性质，难度不大，注意对应知识的掌握．