水是不是只要有温度就会结冰或蒸发

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这样讲是错误的.
水在任何温度下都能蒸发,蒸发时要吸热；如果周围环境温度高于水温,水蒸发时就从周围环境中吸热；如果水温高于周围环境温度,水蒸发时就从自身吸热并导致自身温度降低.
水要结冰即发生凝固,需要温度先下降至凝固点,然后继续向外界放热才能发生.