解题思路：A．醇发生消去反应结构特点：与-OH相连碳相邻碳上有氢原子才能发生反应，形成不饱和键；
B．苯能发生卤代反应、硝化反应；乙醇、乙酸能发生酯化反应；
C．烯烃的结构简式中碳碳双键不能省略；
D．油脂皂化反应基本完成的现象是反应液不分层，说明已经没有油脂层，此时向反应液加入盐溶液盐析，会从新分层，不过上层是高级脂肪酸钠，下层是水和甘油以及盐的混合物．
A．醇发生消去反应结构特点：与-OH相连碳相邻碳上有氢原子才能发生反应，如甲醇只有一个碳原子，不能发生消去反应，故A错误；
B．苯能发生卤代反应、硝化反应，属于取代反应，乙醇、乙酸能发生酯化反应，也属于取代反应，故B正确；
C．乙烯的结构简式可表示为：CH九=CH九，故C错误；
九．油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层，故九错误；
故选：B；
点评：
本题考点： 消去反应与水解反应；有机物的结构式；取代反应与加成反应；油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题主要考查了结构简式、物质的性质与实验现象，难度中等，根据所学知识即可完成．