解题思路：此题主要考查的是人体需要的营养物质以及一些基本的生活常识，据此解答．
（1）、水是组成细胞的主要物质，它占体重的60%～70%．人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．
（2）、番茄等富含维生素C的水果型蔬菜，在做菜时，要先洗后切，因为维生素易溶于水，如果先切后洗，其中的维生素易溶于水，造成流失．
故答案为：（1）水
（2）先洗后切
点评：
本题考点： 人体需要的主要营养物质；关注食品安全．
考点点评： 解答此题的关键是掌握水的作用，明确蔬菜要先洗后切．