在内质网互动平台上滕军老师的话题《》 经讨论后博主经整理理解得出以下结果：不同的蛋白酶所催化的肽键不同,即是不同的蛋白酶能使不同的肽键（不同的氨基酸形成的）断裂.有可能某蛋白酶（或多种蛋白酶）水解蛋白质时正好有单个的氨基酸生成.因此,蛋白质在蛋白酶的催化下水解的产物不能理解为只有多肽,而应该表述为主要产物是多肽,同时也有少量游离氨基酸生成.讨论过程如下：选修一教材P6：毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸.滕军老师：以下都是人教版内容：1.选修一教学参考书：P30蛋白质被蛋白酶水解为多肽,多肽被肽酶水解为氨基酸.2.选修一教材P46：“碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸和小分子的肽” 3.江苏教育出版社的选修一课课练P002：随堂练习第二题：加酶洗衣粉可将血渍、奶渍分解成何种物质,从而使污迹容易从衣物上脱落 A.CHON B.小分子肽 C.多肽 D.蛋白质 答案为B.疑问：从这里看：明显是教材出错了.请大家分析一下.什么叫小分子肽?什么叫多肽?肽是构成蛋白质的结构与功能的片段,是由两个或两个以上氨基酸分子通过肽键相互链接组成的.肽是活性氨基酸库,这表明肽是氨基酸的载体.以氨基酸数量来划分,可分为小分子肽和多肽,三个氨基酸组成的家三肽.三个及三个以上的氨基酸组成的叫多肽,两个氨基酸的叫二肽,小分子肽指氨基酸数目在个位数的吧!
请大家就这些概念做一个分析怎么样啊!张建尚老师：胃蛋白酶催化具有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸以及亮氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺等肽键的断裂,使大分子的蛋白质变为较小分子的多肽.胰蛋白酶可以水解赖氨酸、精氨酸的羧基形成的肽键.糜蛋白酶水解含有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等残基的肽键.弹性蛋白酶水解缬氨酸、亮氨酸、丝氨酸、丙氨酸等各种脂肪族氨基酸形成的肽键.
经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶作用后的蛋白质,已经变成短链的肽和部分游离氨基酸.短肽又经羧肽酶和氨肽酶的作用,分别从肽段的C-端和N-端水解下氨基酸残基.羧肽酶有AB两种,分别称为羧肽酶A和羧肽酶B,前者主要水解由各种中性氨基酸为羧基末端构成的肽键.后者主要水解由赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸为羧基末端构成的肽键.氨肽酶则水解氨基末端的肽键.
详见沈同、王镜岩主编的《生物化学》下册,第二版.高等教育出版社1994.常正良老师：
郑集主编的《普通生物化学》也有类似的叙述.因此,蛋白质在蛋白酶的催化下水解的产物不能理解为只有多肽,而应该表述为主要产物是多肽,同时也有少量游离氨基酸生成.这就说明选修一教材（P46）上“碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸和小分子的肽” 的说法并无错误.滕军老师：《生物学教学》2011.1.蛋白酶和肽酶在水解蛋白质方面的区别《中学生物教学》2012.7高中生物教学中需要厘清的几个问题这两篇文章的观点认为蛋白酶只能水解蛋白质成肽