解题思路：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．
（1）含有唾液的2号试管，颜色不变蓝，说明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．1号试管加入水，水对淀粉没有没有消化作用，1号试管起对照作用．
（2）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．2号试管中加入了唾液，浆糊中的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖，滴加碘液后不变蓝，溶液呈碘液的颜色，即淡黄色；1号试管中加入的是清水，清水对淀粉无消化作用，淀粉没有被分解，因此滴加碘液后变蓝色．
（3）上述实验步骤B中，若不向1号试管中加入2毫升清水，只向2号试管中加入2毫升唾液，实验结果也与上述相同，可是这样做不符合科学探究中设计对照实验的原则，原因是对照实验要有对照组和实验组．
故答案为：
（1）淀粉；1；（2）蓝色；清水对淀粉无消化作用，试管中含有淀粉；（3）对照实验要有对照组和实验组．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 此题考查了唾液淀粉酶对淀粉的消化作用以及温度对酶效力的影响．