第一、泡菜/咸菜在发酵过程中一定会产生亚硝酸盐（蔬菜中N元素较多）,但是这类物质本身对人体无害,是在人体后转化为亚硝胺等刺激神经…….
第二、如何降低食用时泡菜/咸菜的亚硝酸盐,也就是说我们要避开亚硝峰的产生,在亚硝酸盐低含量时食用时较为安全的.
第三、建议食用发酵成熟的泡菜/咸菜.
第一、泡菜/咸菜在发酵过程中一定会产生亚硝酸盐（蔬菜中N元素较多）,但是这类物质本身对人体无害,是在人体后转化为亚硝胺等刺激神经…….
第二、如何降低食用时泡菜/咸菜的亚硝酸盐,也就是说我们要避开亚硝峰的产生,在亚硝酸盐低含量时食用时较为安全的.
第三、建议食用发酵成熟的泡菜/咸菜.