热的传播是有个过程的.
如果水在很平静的状态下冷却降温,那么它有可能已经降至凝结点一下还没有凝结,称之为过冷却水.但是这时候如果发生震荡,它便会迅速发生状态的改变（毕竟基本不需要吸热放热过程了）.
类似的还有降水之前空气中的水有可能在凝结点或凝固点一下还保持原来的状态.
为什么先把水降温,不要动它,让它进入过冷状态,然后拿起震荡下（总之另它动一下）,它就会立刻变成冰
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