食物中的脂质主要是脂肪（甘油三酯）,同时还有少量的磷脂（主要是卵磷脂和脑磷脂）和胆固醇.食物中的脂肪在人和动物体内经过消化,以甘油和脂肪酸
的形式被吸收以后,大部分再度合成为脂肪,随着血液运输到全身各组织器官中.在各组织器官中发生以下两种变化：
第一,在皮下结缔组织.腹腔大网膜和肠系膜等处储存起来,常以脂肪组织的形式存在.
第二,在肝脏和肌肉等处再度分解成为甘油和脂肪酸等,然后直接氧化分解,生成二氧化碳和水,释放出大量的能量；或者转变为糖元等.
脂肪在人和动物体内的变化情况,可以归纳如下：
脂溶性物质的代谢途径要经过哪些结构