解题思路：此题考查馒头在口腔中变化的实验和对模拟实验的理解．
馒头在口腔中变化的实验，实验中的变量是唾液，设计了有唾液和没有唾液（等量清水）这一对对照实验，通过实验可以发现淀粉在口腔中的消化与唾液的分泌、牙齿的咀嚼、舌的搅拌都有关系．牙齿的切碎和磨碎以及舌的充分搅拌，能使唾液更加充分地与食物碎屑混合，更好地促进淀粉的变化．
实验是在人为控制研究对象的条件下进行的观察．在难以直接拿研究对象做实验时，有时用模型来做实验，或者模仿实验的某些条件进行实验，叫模拟实验．将试管一起放入37℃左右的温水中是模拟人体的正常体温，在此条件下，唾液中的唾液淀粉酶活力最强，将淀粉消化成麦芽糖．
故答案为：体温；唾液淀粉酶．
点评：
本题考点： 科学探究的基本方法．
考点点评： 模拟实验可以解决不能或不便用直接实验方法解决的难题．