和Cu2+反应,是利用蛋白质有2个或2个以上的-CONH-结构（肽键）的性质.
碳酸钠（比果酸多）和果酸会形成Na2CO3/NaHCO3溶液,为溶液提供弱碱性环境（此反应必须在碱性溶液中进行）并维持溶液pH基本不变（H+过多时可以和Na2CO3生成NaHCO3,OH-过多时可以和NaHCO3生成Na2CO3,即缓冲作用）.
反应过程是两条多肽链的4个氮原子（每条2个）和Cu络合.
辨别食物中的蛋白质：铜离子与蛋白质结合,出现浅紫色————化学反应的解析
和Cu2+反应,是利用蛋白质有2个或2个以上的-CONH-结构（肽键）的性质.
碳酸钠（比果酸多）和果酸会形成Na2CO3/NaHCO3溶液,为溶液提供弱碱性环境（此反应必须在碱性溶液中进行）并维持溶液pH基本不变（H+过多时可以和Na2CO3生成NaHCO3,OH-过多时可以和NaHCO3生成Na2CO3,即缓冲作用）.
反应过程是两条多肽链的4个氮原子（每条2个）和Cu络合.