α-淀粉和β-淀粉有什么区别为什么有时候要加酶把淀粉转为α-淀粉有时候转为β-淀粉.

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  • 具有胶束结构的生淀粉称为β-淀粉.

    而胶束结构被破坏,能形成淀粉单分子,可以被糊化的淀粉 称为α-淀粉.

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