解题思路：分析表格：实验设计要遵循单一变量原则，1～4号中溶液总量为4ml，为了保证各试管中试剂量相等，表中X应为0.6ml、Y应为0.4ml、Z应为0ml．实验的步骤三中，将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，这样β-淀粉酶已经失活，但α-淀粉酶较耐热，仍具有生物活性，所以本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率．
（1）β-淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活，而本实验的步骤三中，将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，这样β-淀粉酶已经失活，但α-淀粉酶较耐热，仍具有生物活性，所以本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率．
（2）实验设计要遵循单一变量原则，所以为了保证各试管中试剂量相等，步骤一的6试管中加入蒸馏水的量（Y）是0.4，使试剂量为2．
（3）斐林试剂能与还原糖溶液产生砖红色沉淀，所以实验中B试管所起的具体作用是检测使用的淀粉液中是否有还原糖．
（4）根据图表可知，向E、F试管分别加入的是2 mL斐林试剂，并在60℃水浴条件下加热2 min．
（5）因为酶具有专一性，所以要测定另一种淀粉酶的活性，则需在步骤三中加入不同的酶．
故答案为：
（1）小麦种子中α-淀粉酶催化效率
（2）0.4
（3）检测使用的淀粉液中是否有还原糖
（4）2 mL斐林试剂60℃水浴加热2 min
（5）三
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；检测还原糖的实验．
考点点评： 本题考查酶活性的有关知识，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断并得出正确的结论的能力；具备对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力．