Question

植物被采摘下来以后,主要是把葡萄糖变成淀粉还是把淀粉变成葡萄糖

Answer 1

首先,加热处理使淀粉酶失去活性,这样淀粉就不能在酶的催化作用下水解成葡萄糖.同理,因为加热处理使酶失去活性,葡萄糖同样不能聚合成淀粉.之所以立刻加热处理会使植物比较甜,还是因为加热使酶失去活性的原因.因为酶失去了活性,所以植物的呼吸作用也受到了抑制,使其不能进行呼吸作用,葡萄糖的分解量就减少（因为呼吸作用是分解葡萄糖释放ATP的过程）.这样就有效地保存了葡萄糖,淀粉等糖类物质在植物体内的数量.因为人的唾液里含有唾液淀粉酶,所以,当食用这类植物时,在唾液淀粉酶的作用下,使得淀粉分解成了葡萄糖而感觉到甜味.所以,是因为植物采摘下来以后立刻加热处理,保存了更多的糖类在植物体内,才使得甜味更浓的.