碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体,使饼干充满气泡而膨松.以碳酸氢钠为例,其发生的反应为：
2NaHCO3（加热）=Na2CO3 + H2O（气体） + CO2（气体）
碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素,比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸,也对人体无害；铵离子可以经尿液排出,少量摄入也无害.
饼干的配料膨松剂（碳酸氢氨、碳酸氢钠）是什么作用?对人体有害没有?
碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体,使饼干充满气泡而膨松.以碳酸氢钠为例,其发生的反应为：
2NaHCO3（加热）=Na2CO3 + H2O（气体） + CO2（气体）
碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素,比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸,也对人体无害；铵离子可以经尿液排出,少量摄入也无害.