解题思路：本题的对酶的特性和种子的萌发过程中营养物质的来源的考查．酶的作用特性是具有专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应，种子萌发过程中所需要的营养物质来自种子中储存的营养物质．
种子中储存着大量种子萌发时所需要的营养物质，其中主要的在脂肪、淀粉、蛋白质，种子萌发时这些大分子物质需要水解成小分子物质才能被利用，脂肪的水解需要脂肪酶，淀粉水解需要淀粉酶、蛋白质水解需要蛋白酶的催化，因此种子萌发时，贮藏物质发生水解作用过程中，活性最高的酶应该是脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶．
故选：A．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题的知识点是酶的专一性，种子萌发过程中营养物质的来源及种子的主要成分，对与种子的主要成分与各种成分在种子萌发过程中的作用的理解与记忆是解题的关键．