解题思路：酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．
A、DNA连接酶催化形成磷酸二酯键．磷酸二酯键，就是核苷酸的磷酸与核糖连接形成的，A正确；
B、酶的作用就是催化，RNA的合成过程也是酶促反应，需要酶的催化，RNA聚合酶能与基因上的启动子结合，催化遗传信息的转录，B正确；
C、酶的催化具有专一性，纤维素酶和果胶酶不能溶解糖蛋白，C错误；
D、动物细胞培养过程中，可以使用胶原蛋白酶能作用于动物组织，使其分散成单个细胞，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 酶在代谢中的作用的综合．
考点点评： 此题主要考查酶的相关考点，意在考查学生对DNA连接酶、DNA聚合酶以及RNA聚合酶的区别以及作用的理解．