食盐的主要成分是 氯化钠,一种很稳定的物质.
经过常规的加热（温度在几百度范围内）也不会发生化学变化.
更不可能生成亚硝胺.
食物加工中如果使用了亚硝酸盐,有可能生成亚硝胺.
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质.在自然界中,亚硝酸盐极易与胺化合,生成亚硝胺.在人体胃的酸性环境中,亚硝酸盐也可 以转化为亚硝胺.
在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样
随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺.所谓特定条件,
包括酸碱度、微生物和温度.所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不
会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,体内又缺乏维生素
C的情况下,才会对人体引起危害.此外,长期食用亚硝酸盐含量高
的食品,或直接摄入含有亚硝胺的食品,有可能诱发癌症.
亚硝酸盐的安全标准
世界食品加工业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用,已有数十年的
历史.为了保证居民的食品安全,1994年,联合国粮农组织（FAO）
和世界卫生组织（WHO）规定,硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量
（ADI）分别为5mg/千克体重和0.2mg/千克体重.