【营养与食品卫生学】下列哪项是维生素B2的良好食物来源

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  • A．动物肝脏 B．粮谷类 C．蔬菜类 D．水果 E．豆类及豆制品 【答案及解析】：A 维生素B2广泛存在于动植物性食品中,不同食物中含量差异较大,动物性食品中含量较植物性食品高,动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富,植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高,而谷类含量较少.核黄素在水中溶解度较低,光照,尤其是紫外线下易发生不可逆分解,在碱性溶液中更易分解,所以加工过程中,宜少使用碱及避光.

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