解题思路：（1）液体沸腾的条件：达到沸点并且要继续吸热；
（2）水沸腾规律：吸收热量、温度保持不变．
（1）在温度达到了水的沸点100℃的沸水中，水的温度保持不变；试管中的水从烧杯中吸热，温度达到水的沸点后，就和烧杯中的水的温度一样，就不能从烧杯中继续吸热，这时虽然达到了水的沸点100℃，但不能吸收热量，所以不会沸腾．
（2）装有酒精试管，水沸腾后温度保持不变．但由于酒精的沸点78℃，低于水的沸点，当试管中的酒精达到酒精的沸点，仍能从沸水中吸热，所以会沸腾．
故答案为：酒精．
点评：
本题考点： 沸点及沸点与气压的关系．
考点点评： 此题考查了液体的沸腾条件和热传递的条件，要把握住沸腾条件：一是温度达到沸点，二是不断吸热，热传递的条件是必须存在温度差异．