解题思路：物质的性质决定物质的用途，根据常见物质的性质、有机物的概念、溶液的酸碱性和溶液pH大小之间的关系进行分析解答．
（1）碳酸钠溶液显碱性，能使紫色石蕊变蓝．
（2）蔗糖是含碳元素的化合物，属于有机物．
（3）氯化铵溶液显酸性，pH小于7．
故答案为：（1）碳酸钠溶液；（2）蔗糖；（3）氯化铵溶液．
点评：
本题考点： 酸碱指示剂及其性质；溶液的酸碱性与pH值的关系；有机物与无机物的区别．
考点点评： 本题难度不大，物质的性质决定物质的用途，掌握常见物质的性质、有机物的概念、溶液的酸碱性和溶液pH大小之间的关系是正确解答本题的关键．