解题思路：（1）根据食物金字塔中各类营养素的含量回答前一空；根据糖类的生理功能回答后一空．
（2）根据食谱中的食物中所含营养素种类和合理膳食的原则回答．
（1）从食物金字塔来看，人体每天应摄取最多的是五谷类、面包、大米等，它们中主要含有糖类，糖类在人体内最终消化为葡萄糖，然后大部分在酶的作用下氧化分解生成二氧化碳和水，同时放出能量（或热量）供人体进行生命活动．
（2）食谱中的大米饭中主要含有糖类，红烧肉中主要含有蛋白质和油脂以及水和少量无机盐，煎鸡蛋、炸鸡腿中主要含有蛋白质和油脂，缺乏的是维生素，所以应添加蔬菜和水果，如青菜．
故答案为：（1）糖类；能量（或热量）；（2）青菜．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；均衡营养与健康．
考点点评： “民以食为天”，在生活水平不断提高的今天，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、代谢过程、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等．