CH2OCOR
| （条件：加热）
CHOCOR + 3NaOH ----> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
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CH2OCOR
R基可能不同,但生成的R-COONa都可以做肥皂.常见的R-有：
C17H33-：8-十七碳烯基.R-COOH为油酸.
C15H31-：正十五烷基.R-COOH为软脂酸.
C17H35-：正十七烷基.R-COOH为硬脂酸.
油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得.
如果使用KOH水解,得到的肥皂是软的.
向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠,这一过程叫盐析.高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂.