不是羟醛缩合!从上面的链接就可知：羟醛缩合反应是指在稀碱或稀酸催化下,两个含α-H的醛酮分子发生缩合反应,结果生成β-羟基醛酮,该反应即由此得名.该反应的一些细节可以参阅大学有机化学课本.
羟基与醛基能反应吗?当然能,但涉及的是另一个反应：缩醛（或半缩醛）的生成.该反应属于加成反应.缩醛是一种醚,有如下结构：
/OR
1分子醛 + 2分子醇 --> C
/ OR
（在同一个碳上连结两个烃氧基）
半缩醛结构是：
/OR
1分子醛 + 1分子醇 --> C
/ OH
（在同一个碳上连结一个烃氧基和一个羟基）
烃氧基来自醇,其它部分来自醛（酮）.一般的半缩醛不稳定,常作为形成缩醛反应的中间体,但成环的半缩醛有一定稳定性.
我猜想你的疑问来自于葡萄糖的环状结构.在分子中,醛基与羟基反应生成稳定的半缩醛.高中有机化学知识有限,产生这样的疑问也不为怪.但这些都是化学竞赛要求掌握的内容.