10个月
石灰水反应生成碳酸钙和水,碳酸钙不溶于水,覆盖在鸡蛋表面,堵住了气孔.这种情况下,鸡蛋里的细胞不能进行有氧呼吸这样就减少了营养物质的损失,
另一方面决大多数细菌适宜生活在中性或微酸性条件下(PH4.5-7)所以碱性的石灰水里也不用担心细菌的干扰.
Ca(OH)2+CO2=CaCO3(沉淀)+H2O
简单地说：就是碳酸钙堵住了鸡蛋呼吸的小孔,使其停止了呼吸作用,防止其氧化,鸡蛋就不再变坏了.
以下转自《日常生活小窍门》
保存鸡蛋不坏法
粮食法：用小米或豆类放入缸或箱内,铺一层蛋.放在干燥的地方,可使保存的鸡蛋半年以上不坏.⑵石灰水法：用100斤水加入2斤生石灰,搅拌溶化后,静放沉淀,等石灰水澄清后,倒入缸中,将鸡蛋轻轻放进去,石灰水要是超出蛋面6-7寸,一般保持10个月不坏.大量保存鸡蛋是家庭致富的巧方法.