质量守恒定律适用于所有的化学反应，但是不能用质量守恒定律解释物理变化；
A、水变成水蒸气适用物理变化，不能用质量守恒定律解释；
B、纸张燃烧属于化学变化，可以用质量守恒定律解释；
C、镁在空气中燃烧属于化学变化，可以用质量守恒定律解释；
D、蜡烛受热熔化发生的是物理变化，不能用质量守恒定律解释．
故选：BC．
质量守恒定律适用于所有的化学反应，但是不能用质量守恒定律解释物理变化；
A、水变成水蒸气适用物理变化，不能用质量守恒定律解释；
B、纸张燃烧属于化学变化，可以用质量守恒定律解释；
C、镁在空气中燃烧属于化学变化，可以用质量守恒定律解释；
D、蜡烛受热熔化发生的是物理变化，不能用质量守恒定律解释．
故选：BC．