麦芽糖由两分子D-葡萄糖结合而成,（就是最天然的那种,血糖就是）,形成的是阿尔法-1,4-苷键.所谓阿尔法和贝塔苷键,简单来讲,葡萄糖可以形成吡喃环,就是自身形成半缩醛,环是一个平面,因此如果醛基缩合后形成的羟基与端羟基在环的一侧,则为贝塔型；两侧则为阿尔法型.麦芽糖是半缩醛羟基中的氢和一个葡萄糖上端羟基旁边的羟基一同脱去,形成的苷键.属于取代反应.
同理,蔗糖是D-葡萄糖和D-果糖脱水形成的,（果糖你该知道是什么吧）,是由葡萄糖的半缩醛羟基和果糖的半缩酮羟基结合形成的（你一定知道果糖是酮吧,不知道我就建议你不要研究这个问题了）,葡萄糖是阿尔法苷键,果糖是贝塔苷键.（都是缩合形成的羟基,对两者而言,是不同的）.取代反应.