解题思路：A、使用泡沫灭火器灭火时能够产生大量的泡沫，能够腐蚀档案资料；
B、使可燃物与氧气隔绝可以达到灭火的目的；
C、燃烧与物质是否含有碳元素没有必然的联系，例如氢气不含有碳元素，能够燃烧，碳酸钙中含有碳元素，不能燃烧；
D、燃烧的条件是：（1）物质具有可燃性；（2）可燃物与氧气接触；（3）温度达到可燃物的着火点，三个条件必须同时具备，缺一不可．
A、档案室着火不能用泡沫灭火器灭火，因为这样能够腐蚀档案资料，故选项错误；
B、炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖，使油与氧气隔绝，可以达到灭火的目的，故选项正确；
C、燃烧与物质是否含有碳元素没有必然的联系，故选项错误；
D、可燃物在温度达到可燃物的着火点同时，必须有助燃剂参加才能燃烧，故选项错误；
故选：B．
点评：
本题考点： 燃烧与燃烧的条件；灭火的原理和方法．
考点点评： 本题主要考查燃烧的条件灭火的方法，解答时要从可燃物燃烧的条件方面进行分析、判断，从而找出正确的灭火方法．