解题思路：有新物质生成的变化属于化学变化，没有新物质生成的变化属于物理变化，判断化学变化的唯一标准是有新物质生成．
A、铁器生锈过程中生成了新物质铁锈，属于化学变化；水果腐烂过程中，有机物发生了缓慢氧化，生成水、二氧化碳等物质，属于化学变化；
B、水的蒸发过程中，水只是由液体变成气体，没有生成新物质，属于物理变化；水的电解过程中生成氢气和氧气，属于化学变化；
C、石蜡融化过程中，只是由固体变成液体，没有生成新物质，属于物理变化；石蜡燃烧生成水和二氧化碳，属于化学变化；
D、胆矾研碎过程中，只是形状发生了改变，没有生成新物质，属于物理变化；汽油挥发过程中，只是由液体变成气体，没有生成新物质，属于物理变化．
故选：D．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键，判断的标准是看在变化中有没有生成其它物质，一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化，而化学变化中有新物质生成．