解题思路：A、根据聚合物确定官能团；
B、葡萄糖是单糖，不能发生水解；
C、顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物都为丁烷；
D、碳原子较多的高级醇随碳原子增加，羟基的作用减小，极性逐渐下降，所以水溶性降低；
A、羟基与羧基发生酯化反应生成酯和水，所以
的结构中含有酯基，故A正确；
B、葡萄糖是单糖，不能发生水解，纤维素和鸡蛋白在一定条件下都可以发生水解反应，故B错误；
C、顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物都为丁烷，加氢产物相同，故C错误；
D、维生素A的结构简式为：
中烃基中的碳原子数较多，是不易溶于水的醇，故D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 常见有机化合物的结构；同分异构现象和同分异构体；有机化学反应的综合应用．
考点点评： 本题主要考查了有机物的结构与性质，难度不大，需要注意的是碳原子较多的高级醇随碳原子增加，水溶性降低．