解题思路：酸奶的发酵是利用的乳酸菌的无氧呼吸，此过程中能将牛奶中不易吸收的乳糖分解成其他小分子物质，这样可以提高牛奶的营养价值．乳酸菌属于原核生物，原核生物中只有核糖体．脂肪遇苏丹III染液将呈现橘黄色．
A、乳糖是动物乳汁中特有的二糖，乳糖水解可以获得半乳糖和葡萄糖，故A正确；
B、酸奶发酵使用的是乳酸菌，乳酸菌属于原核生物，原核生物中有核糖体，故B错误；
C、表格中可以看出，100g酸奶中含有2.7g的脂肪，脂肪遇苏丹III染液将呈现橘黄色，故C正确；
D、制作酸奶是利用的乳酸菌的无氧呼吸，因此发酵过程应在密闭条件下进行，故D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同；检测脂肪的实验．
考点点评： 本题考查牛奶发酵过程中乳酸菌的作用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系；理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力和从题目所给的表格中获取有效信息的能力．