怎么做八宝鸭

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  • 制作方法

    做法一

    主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

    辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

    调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

    制作工艺

    1.将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

    2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

    3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;

    4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

    5.栗子去壳,取肉切丁;

    6.鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

    7.糯米淘洗干净,加水蒸熟;

    8.烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

    9.再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

    10.碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

    11.将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成.工艺提示

    1.选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;

    2.碗上用玻璃纸封好,以免沾水.菜品口感

    口味:咸鲜味

    汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美.

    做法二

    原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油.

    特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜.

    操作:

    1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;

    2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

    3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成