解题思路:根据各物质官能团判断其性质.
A、淀粉的官能团是羟基;
B、氨基酸中的官能团是氨基和羧基;
C、葡萄糖的官能团是羟基和醛基;
D、纤维素的官能团是羟基.
A、淀粉的官能团是羟基,所以不能与碱反应,故A错误;
B、氨基酸中含有氨基和羧基,氨基能和酸反应,羧基能和碱反应,故B正确;
C、葡萄糖中含有羟基和醛基,能发生银镜反应,不能和碱反应,故C错误;
D、纤维素中含有羟基,所以不能和碱反应,故D错误;
故选B.
点评:
本题考点: 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点;葡萄糖的性质和用途;淀粉的性质和用途;纤维素的性质和用途.
考点点评: 本题考查了有机物的性质,难度不大,注意有机物中的官能团,官能团决定其性质.