（1）由配料可知，只有柠檬酸是一种有机酸，其水溶液中有氢离子，溶液显酸性，则用pH试纸检测，PH＜7，
故答案为：＜；柠檬酸；
（2）由含维生素C的蔬菜常用凉拌等方式加工后食用或生吃，才能使其中的维生素C被较好利用可知，
即不经高温处理吸收效果好，则维生素C在高温下不稳定，
故答案为：高温不稳定．
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