关于挥发性盐基总氮的概念挥发性盐基总氮是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(t.tazv.zatilebasienitr.gen即TvB-N). 目前挥发性盐基氮（TVB-N)值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.