解题思路：影响酶促反应速率的因素主要有：温度、pH、底物浓度和酶浓度等，探究影响酶活性的因素实验中，要注意实验材料的选取是否合理，如探究温度影响酶活性实验中，不能选用过氧化氢作为实验材料；还要注意实验检测试剂的选择，如用淀粉酶对淀粉对淀粉和蔗糖的水解探究酶的专一性实验不可以用碘液检验，应用斐林试剂检测．调查遗传病的发病率应该在人群中随机抽样调查并统计，调查遗传方式则需要在患者家系中进行．
A、过氧化氢的分解受温度的影响，因此不能用过氧化氢来研究温度对酶活性的影响，A错误；
B、用淀粉酶对淀粉对淀粉和蔗糖的水解探究酶的专一性实验不可以用碘液检验，因为实验组和对照组实验现象相同，不能说明淀粉酶对蔗糖是否起作用，所以该实验应用斐林试剂进行检测，B错误；
C、胡萝卜中还原糖的含量不高，并且胡萝卜汁的橙黄色会掩盖砖红色沉淀，不可取，C错误；
D、在患者家系中调查遗传病的遗传方式，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 人类遗传病的监测和预防；检测还原糖的实验；探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题考查探究影响酶活性的因素和遗传病的调查方法．对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验选择的材料是否合理、实验采用的检测试剂是否合理、实验现象及实验结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累，需要注意的是B选项．